공중보건학에서의 화학 물질, 자연 독소 식중독

공중보건학에 따르면 식중독은 우리가 섭취하는 음식에 포함된 유해 물질로 인해 발생하며, 급성 및 만성 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 특히 음식에 포함된 화학 물질과 자연 독소는 건강에 심각한 영향을 미칠 수 있기 때문에 이를 예방하고 관리하는 것이 매우 중요합니다. 현재 사용되는 유해 화학 물질은 주로 식품 첨가물, 금속, 합성수지 및 자연에서 유래한 독소입니다. 이러한 물질이 음식에 포함되어 소비될 경우 다양한 중독 증상과 질병을 일으킬 수 있습니다. 따라서 본 문서에서는 화학 물질로 인한 식중독과 자연 독소에 의한 식중독 유형과 그 예방 방법에 대해 다루겠습니다.

 

공중보건학 화학, 자연 식중독에 대한 설명

1. 공중보건학 : 곰팡이 독소

곰팡이 독소 개요

공중보건학에 따르면  곰팡이가 생성하는 이차 대사물질인 곰팡이 독소는 인간과 동물에게 중독을 일으킬 수 있습니다. 주로 곡물과 같은 탄수화물이 풍부한 농산물에서 발생하며, 계절에 따라 발생 빈도가 달라집니다.

곰팡이 독소 분류

1. 간 독소: 아플라톡신, 루브라톡신 등이 간염, 간암 및 간세포 괴사를 일으킬 수 있습니다.
2. 신장 독소: 시트리닌, 시트레오마이신 등은 급성 및 만성 신장 질환을 일으킬 수 있습니다.
3. 신경독소: 파툴린, 말톨리진 등은 뇌 및 척수에 장애를 일으킬 수 있습니다.
4. 아플라톡신: 아플라톡신은 강력한 독성 물질로 간암을 유발하며, 땅콩, 옥수수, 견과류 등에 오염될 수 있습니다.
5. 에르고톡신: 클라베 시프 스 퓌레 아라는 박테리아에서 발생하며 오염된 곡물을 섭취할 경우 ‘에반지오톡시시스’를 일으킬 수 있습니다.
6. 오크라톡신: 주로 보리, 밀, 옥수수, 커피콩 등에서 발견되며, 간과 신장에 영향을 미칩니다.
7. 파툴린: 페니실리움 파틀럼에서 생성된 신경독소로, 주로 상한 사과나 사과주에서 발견됩니다.

2. 공중보건학 : 유해 식품 첨가물에 의한 식중독

보존료

공중보건학에서 보존료는 음식의 유통 기한을 늘리고 부패를 방지하는 데 사용되는 물질입니다. 그러나 일부 보존료는 건강에 유해할 수 있습니다.

1. 붕산: 과거 햄, 베이컨, 마가린 등에서 보존료로 사용되었으나 강한 독성으로 인해 현재는 사용이 제한되어 있습니다.
2. 염화수은(HgCl): 강한 살균 작용을 지니고 일부 음료에서 사용되었으나 그 위험성으로 인해 사용이 금지되었습니다.
3. 포름알데히드 및 포르말린: 살균 및 방부제로 사용되었으나 음식에서 발견되면 안 됩니다.
4. 살리실산: 식초의 항균 작용을 위해 사용되었으나 독성으로 인해 금지되었습니다.

색소

공중보건학에서 정의하는 색소는 음식의 색상을 개선하기 위해 사용되는 물질입니다. 그러나 일부 색소는 유해할 수 있습니다.

1. 아우라민: 간식, 김치, 카레 등에서 사용되며 독성이 강합니다.
2. 로다민 B: 간식, 어묵 등에서 사용되며 해로움이 있습니다
3. 말라카이트 그린: 어류 양식에서 불법적으로 사용되며 매우 위험한 물질입니다.

감미료

공중보건학에서 감미료는 음식에 단맛을 더하기 위해 사용되는 물질입니다. 그러나 일부 감미료는 독성이 있으며 사용이 금지됩니다.

1. 둘 신 및 사이클라메이트: 단맛을 내기 위해 사용되었으나 독성 물질로 밝혀져 사용이 금지되었습니다.
2. 에틸렌글리콜: 불법적인 감미료로 사용되며 독성이 있습니다.
3. 메틸알코올: 알코올음료에서 불법으로 사용되며 중독을 일으킬 수 있습니다.

 

3. 공중보건학 : 금속 용기 및 합성수지의 위험성

1. 금속 용기: 구리, 아연, 납 등의 금속은 음식에서 유해 물질을 방출할 위험이 있습니다. 따라서 금속 용기에서 음식을 섭취할 때 주의가 필요합니다.
2. 합성수지: PVC(폴리염화비닐)와 같은 열가소성 수지는 독성 성분을 포함할 수 있으며, 음식과 접촉 시 유해 물질이 방출될 위험이 있습니다.

4. 공중보건학 : 동물성 자연 독소

1. 복어: 복어는 테트로도톡신을 포함하고 있어 중독 시 호흡 마비 및 마비 증상을 일으킬 수 있으며, 치료가 어려운 경우가 많습니다.
2. 패럴리틱 클램 중독: 사 탁 톡신 등 독성 물질로 인해 마비 및 호흡 곤란을 일으킬 수 있습니다.
3. 베넬리핀 중독: 조개류 등에서 발생하며 독성 물질로 인한 중독이 발생할 수 있습니다.

5. 공중보건학 : 화학 물질로 인한 식중독 사례

1. 비소 우유 사건 (1965): 비소가 포함된 안정제를 유아에게 제공하여 사망자가 발생한 사건입니다. 이 사건은 사회적인 충격을 일으켰습니다.
2. 베큐스트 사건 (1968): 미세한 독소로 인해 피부병과 간질환이 발생했으며, 이 사건의 원인으로 PCB가 밝혀졌습니다.

6. 공중보건학 : 발암 물질

1.  N-니트로사민: 아질산염과 아민이 반응하여 생성되며 강한 발암성을 지닙니다.
2. 벤조피렌 및 헤테로고리아민: 고온에서 가열된 음식에서 생성되며 발암 물질로 알려져 있습니다.

7. 공중보건학 : 식물성 자연 독소

1. 독버섯: 한국에는 다양한 독버섯이 존재하며, 무스카린 및 아마니타톡신 등의 독소를 포함한 버섯들이 있습니다. 특정 버섯은 매우 독성이 강해 섭취 시 치명적일 수 있습니다.
2. 감자: 발아한 부분과 녹색 부분에는 솔라닌이라는 독성이 있는 물질이 포함되어 있어 중독을 일으킬 수 있습니다.
3. 초록 자두: 아미그달린이라는 독성 글리코사이드를 포함하고 있어 시안화물을 생성하며 중독을 일으킬 수 있습니다.
4. 면화: 씨앗에 코시폴이라는 독성 물질이 포함될 수 있습니다.
5. 독미나리: 스쿠터 닌 을 포함하고 있어 호흡 곤란을 일으킬 수 있습니다.
6. 바꽃: 아코니틴을 포함하고 있어 중독을 일으킬 수 있습니다.
7. 고사리: 발암 물질인 프타 킬로 사이드가 포함되어 있습니다.

결론

 

공중보건학에 따르면 식중독은 다양한 원인으로 발생할 수 있으며, 화학 물질과 자연 독소가 중요한 위험 요소로 작용합니다. 유해한 식품 첨가물, 금속, 합성수지, 발암 물질 및 자연에서 유래한 독성 물질은 우리의 건강을 위협할 수 있습니다. 따라서 이러한 물질이 음식에 포함되지 않도록 철저히 관리하고 규제하는 것이 필요하며, 소비자들도 이러한 위험 요소에 대해 주의를 기울이고 음식을 선택해야 합니다. 식품의 안전성을 보장하기 위해 정부, 기업 및 소비자가 함께 노력하여 건강한 식단을 유지해야 합니다.